鷹嘴豆，顧名思義當然是象鷹嘴一樣的小豆了，是南疆的主要特產之一。 鷹嘴豆起源于西亞，生長在溫暖、干旱的地區(qū)，在中國只有新疆、甘肅、云南有少量的種植，雖然烹飪做法各有不同，但新疆的鷹嘴豆確實算的上一道美味。
    當鍋蓋掀開時，金黃的小豆、胡蘿卜，鮮紅的辣椒絲立刻刺激著你的食欲，豆子特有的清香彌漫在你的四周，在加上維吾爾廚師幽默的吆喝，如果不嘗一嘗就對不起這張嘴了。
    在南疆，鷹嘴豆是抓飯最好的佐菜。千萬別忘了！